Bir hayvanın kesimi gerçekleştikten sonra kanı akıtılıp tüm iç organları ve iç yağlarının çıkarılmasının ardından elde edilen eti satışa sunuyoruz. Karkas etlere baş ve ayaklar da dahil edilmez.

Karkas et üzerinde yalnızca yağ, kas, deri, kan damarı ve sinir kısımları bulunur.